运营手册
外卖想挣钱,成本控制是关键!

日期:2022-05-31

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近年来,虽然外卖市场在不断的发展,但是在发展的这个过程中,竞争不断扩大,尤其是今年疫情给餐饮市场带来不可磨灭的影响,越来也多的商家面临这样一种情况:老客源逐渐减少,新客源引流无力,店铺营业额不要说增长,维持都非常困难。


其实我们想要挣钱,无非就是收入>支出


一般来说想要提高一家店铺的利润可以从客单价和引流渠道入手,但是这些都需要事先付出一定的成本,而且后期具体的效果还不一定。


所以控制成本相对来说是个不错的选择,控制成本给店铺带来的回报更加明确。所以我们今天进来说说如何控制店铺成本。


房租成本


简而言之就是房租租金,对于大部分的商家来说,店铺的运营方式都是线下+线上的方式,所以就有了房租成本,但是外卖店铺它不需要特殊装修,不需要前厅,而且纯外卖对于店铺的选址,店铺类型和店面大小要求不大,其房租成本就会低于传统的线下实体店。


物料成本


食材的成本是外卖店铺成本构成中最为关键、占比最大的一个环节之一,直接决定了产品的质量以及销售价格,是商家经营外卖重要的组成部分。


食材成本的节省体现在两方面:食材要充分利用不要浪费,其次挑选性价比最优的,不要以口味或者价格单一的标准去衡量食材。


现在天气比较热,我相信很多商家都遇到过因为保管不善,食材变质而造成的浪费。


比如,结业后熬得汤底没有重新滚开杀菌、未售出的切配食材和缓化的冷冻食品没有即使放入冰箱保存、生熟物品混放造成口味变质等。


这些都会造成额外不必要的损耗。加强厨房的细节管理也就是变相提高我们的毛利率。


人工成本


从某种程度上来说,人力成本的规划并不存在标准的合理范围。它和餐厅本身的利润以及所付出的总成本相关,人力成本过低,会影响餐厅工作效率以及人才的获取;人力成本过高则会增加餐厅的运营压力,降低餐厅的市场竞争力。


那么如何控制人力成本呢?建议商家结合自身实际情况,做出合理的成本结构安排,将人力成本控制在有效范围之内。


比如说制定科学的劳动定额,就是说根据店铺的规模和营业情况对员工劳动定额的科学制定,这样有利于员工效率的提高,还可以有效避免由于缺乏工作积极性以及正确的操作方法而引起的人力浪费。‍


配送成本


对于配送,我们商家需要根据店铺的实际情况而选择合适的配送方式,以减少成本的增加。


如果店铺人手充足甚至有富余,并且顾客群体集中,可以选择自配送,在一个能够承受的配送范围内送餐。


如果顾客群体分散,且店内没有多余人手,建议选择专送或者快送,这是白领商家最常见的选择。


如果你的菜品对送达时间有高要求,建议专送;如果对时间要求一般,且周围商圈范围大,建议选择快送。


营销成本


对于外卖店铺来说,我们需要通过各种营销手段来增加店铺的曝光,有些商家会选择购买竞价排名服务和平台上的各种付费推广服务,这个成本比较高。


这时候我们可以通过其他方式取获取流量,比如说平台搜索,热门搜索等等,用最少的成本来获取更高的流量。‍



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