想涨单还想要利润?菜品定位先搞清!

2020-12-16 09:03

给菜单分类是为了帮助进店顾客迅速、准确地找到自己想要的菜品。如果菜单分类过多,浏览菜单的时间过长,不利于顾客快速决策。如果分类太少,这样每个类别的菜品过多,底部的菜品被翻牌子的几率就会非常低。在这里我建议将产品分为四大类,分别是爆款产品、引流产品、利润产品、辅助产品。根据利润和销量分别排列。

1.爆款产品

一般是店内的招牌菜,这类产品既要有一定的利润,还要成为店内的销售主力。用户反馈,对比与竞争品牌的差异等来确定最终的爆款产品。因为爆款产品需保证口碑和稳定性,一旦确定就不好变更了。做引流产品也要拿出商家的诚意,让顾客买到实惠,感觉物超所值。可以选出价值感高、毛利高的产品,引流的同时避免赔本。保证的足够销量,也能产生一笔可观的收入。

2.引流产品

引流产品是属于促销产品。优质的菜品低价销售,吸引顾客购买,目的是为了吸引新顾客,维系老顾客。利用低价可以迅速的抓住顾客眼球,使顾客进店下单,优惠的力度一定要大,可以不靠这类产品赚钱,但一定要顾客进到店铺里,由此提升进店转化率。

3.利润产品

具有特色的小众产品,消费者的高认同感,可以接受的高单价产品。例如焗饭,蔬菜沙拉、蛋糕、甜品等等。选择成本较低,但价值感较高,消费者认为比较值钱的菜品。这类产品在市面上的售价往往偏高,用户对价格不会太敏感。

4.辅助产品

除了主菜以外的小吃、点心、饮品等等。这类菜品高利润率、出餐速度快,例如炸鸡块、可乐、果汁等。辅助产品是不可缺少的,它是菜单中配套的产品。但辅助产品占比不要过多,在菜单中的位置也要往后放,让用户更多的世去关注主菜。


最后总结了一下,深刻了解自家的产品,才能在外卖市场里更好的生存下去。外卖是以用户为中心,顾客都是区域内的人群,通过调查顾客消费数据、评价反馈等情况来优化产品,使产品更好的呈现在顾客面前。


爆款、引流产品是否容易标准化、出餐速度是否快?因为这类产品的销量较多,这就需要它们满足标准化的需求,且能够保证出餐速度和菜品质量。针对店铺,选择什么产品作为爆款、引流产品,可根据上述逻辑进行菜品分类,需要参照实体店内实际情况来决定。